3 giugno 2015

Torta di Mele | Apple Pie Cake



.. da sempre mi stupisco delle food bloggers d'oltreoceano, non che le italiane siano da meno, anzi
quello che mi lascia però, sempre stupita è la loro capacità di essere pratiche, sempre. 

Anche leggendo la ricetta di una torta di mele ci si può imbattere in una idea pratica 
per una buona torta, è vero!!   




Apple Pie Cake, leggevo appunto qua e là ricette e trovo questa signora betty crocker 
che ha una confessione da fare, racconta che, dopo un giornata di lavori ecc ecc ... 
vuole preparare una torta, guarda in dispensa e trova una scatola di miscela per torte 
l'ha riempita di mele e il resto è ..torta. 

Non potrebbe essere più facile. 





In una piccola ciotola, mescolare insieme due cucchiai di farina, tre di zucchero di canna e un pizzico di sale.
Aggiungere una noce di burro, e strofinarli assieme per preparare un crumble. Mettete a parte.

Sbucciate e affettate tre mele, amalgamatele in una ciotola con un cucchiaino dicannella e il succo filtrato di mezzo limone.

Preparare la pastella della torta secondo le istruzioni sulla confezione.

Ungere (con il burro) ed infarinare una teglia, versate l'impasto della torta, 
stendete le mele sopra la pastella e il crumble sopra le mele.

Cuocere in forno per 35 a 40 minuti, o fino a quando lo stuzzicadenti esce pulito.
Cospargere la torta con lo zucchero a velo.


...assolutamente da provare!



12 maggio 2015

Pasta Ripiena | Lasagne al forno con Ragù di Carne




Le lasagne con il ragù di carne sono la pasta al forno per eccellenza, le chiamano alla bolognese 
non a casa mia però, da noi sono le lasagne della domenica e basta!    

Questo perché negli anni settanta la domenica in Romagna 
era solito preparare le lasagne in casa, quasi in tutte le famiglie, vero! 

La mia lasagne a volte è tradizionale con la sfoglia preparata da me 
altre è più veloce perché la sfoglia la compro dalle sfogline che la tirano sottile sottile...


vi abbraccio e vi aspetto con piacere , ciao Stefania






La Pasta Ripiena: Lasagne al forno con Ragù di Carne

Lasagne all'uovo circa 500 gr. ( passate per un minuto in acqua bollente e poi stese separate su un canovaccio da cucina     //    ragù di carne    //    besciamella   //    parmigiano reggiano 250 gr.



Accendete il forno a 180°.  Preparate gli ingredienti per assemblare le lasagne: 

Imburrate una teglia rettangolare,  sul fondo versate un paio di cucchiai di ragù stendetelo ( questa è l'unica volta che dovete stenderlo ) coprite con uno strato di pasta che coprite con uno strato di besciamella versate delle piccole quantità di ragù sparse su tutta la superficie ma non mescolate, poi una spolverata di parmigiano grattugiato. 

Coprite con altra pasta e ripetete l'operazione fino ad arrivare ad un centimetro dalla fine della teglia. 

Terminate le lasagne con uno strato di besciamella ancora qualche cucchiaino a macchie sparse di ragù  e infine abbondante parmigiano. Infornate per 10 minuti a 180° poi abbassate il forno a 160/150 ° cuocete per un 'ora. Una volta pronte toglietete dal forno e aspettate una decina di minuti prima di tagliarle. 






Ragù di Carne

ci serve :
500 g di carne tritata ( manzo,maiale,vitello)
una carota piccola 
una costa di sedano piccola
una mezza cipolla
tre cucchiai di doppio concentrato
250 g di passata di pomodoro ( no pelati )
olio d'oliva e una noce di burro

Preparate per il soffritto; carola, sedano e la cipolla tritati finemente 

Mettete le verdure tritate a soffriggere in una padella antiaderente con dell'olio d'oliva e il burro , mescolate spesso quando sono pronte ( l'odore della cipolla è diventato gradevole) aggiungete le carni macinate e fatele rosolare molto bene, almeno 10  minuti salate e pepate. 

Trascorsi i dieci minuti di cottura della carne versate la passata di pomodoro e unite anche il concentrato di pomodoro mescolate, abbassate la fiamma al minimo, continuate la cottura fino a quando il sugo è denso e corposo. ( 10/15 minuti)  



Besciamella
( per le lasagne la besciamella deve essere abbastanza fluida)


80 g di burro
60 g di farina
1 litro di latte intero
noce moscata q.b.
una presa di  sale

Mettete a scaldare il latte.

Fate fondere in una casseruola 80 g di burro, toglietelo dalla fiamma versate la farina a pioggia mescolatela con una frusta perchè non si formino i grumi. 

Rimettete il tegame sul fuoco e tostatela per un paio di minuti, sempre mescolato. ( roux)

Versate il latte poco per volta, mescolate sempre con la frusta per evitare che si formino grumi, e cuocete a fiamma bassa fino a quando la salsa si sarà addensata. 

Insaporite con un pizzico di sale, e la noce moscata. 


Le lasagne 

500 g di farina
5 uova

Mettete sulla spianatoia la farina, rompete al centro le uova intere con l'aiuto di una forchetta sbattete le e prendete anche un poco per volta la farina per farla incorporare piano e senza grumi, quando non riuscite più con la forchetta cominciate ad impastate con le mani per ottenere un composto liscio e sodo.

Formate una palla con il composto e mettetelo sotto ad una ciotola di vetro per 10 minuti prima di stenderla e formare le lasagne.






my recipe and my photos


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28 aprile 2015

Pasta | Spaghetti alla Crudaiola




Oggi, spaghetti alla crudaiola un sugo veramente estivo e italiano  lo preparo quando al mercato ci sono i pomodori san marzano 
o i perini che metto a maturare bene in un cestino sul terrazzo prima di utilizzarli.

Poche sono le regole da seguire perchè da questi semplici ingredienti ne venga un primo di pasta gustoso; 
avere dei buoni pomodori maturi che non siano stati in frigorifero ( almeno a casa vostra), 
un olio extra vergine corposo e profumato e della pasta di qualità..ho detto niente ( sorrido)

. . . da provare, baci e alla prossima xx Stefania

Con IPad mi vengono delle brutte fotografie, sempre sfocate, rimpiango a volte la mia piccola e vecchia macchina fotografica. 
( non so usare l' IPad x le foto, è sicuro, tutti mi dicono che è meglio delle piccole macchine 'tuttofare', mah! ) 
accetto consigli, :)

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Spaghetti alla Crudaiola

200 g di spaghetti
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
400 g di pomodoro san marzano o perino
5/6 foglie di basilico
mezzo spicchio d'aglio
peperoncino q.b.
sale e pepe q.b.

Lavate i pomodori (tenuti fuori dal frigorifero) e tagliateli a dadini o a filetti sottili.

Mettete i pelati in una terrina con l’olio, il basilico spezzettato con le mani, l’aglio pelato e tritato molto finemente, 
il sale e il pepe e se vi piace del peperoncino fresco tagliato finemente, mescolate.

Nel frattempo cucinare gli spaghetti in abbondante acqua, bollente e salata e, una volta cotti, scolateli e 
versateli nella terrina mescolando per bene prima di servire.



p.s. potete scottare i pomodori in acqua bollente per pelarli, a mio avviso non serve, 
e il bollore poi, cambia anche il sapore al buon sugo fresco..  






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13 aprile 2015

Vegetariano | Soufflé di Ricotta e Timo con Peperoni Rossi



I soufflé non sono poi così difficili da fare, nonostante la loro reputazione. 
Per ogni evenienza non avendolo mai fatto ho messo il composto in un contenitore un pò grande e, 
non si è alzato sopra il bordo a formare il suo bel cappello, sarà per la prossima volta. 
Il sapore è favoloso!   ... un abbraccio xx Stefania






Facile soufflé di Ricotta - per 4 persone

100 g di buona ricotta
50 g di burro 
4 uova
300 ml di latte intero
50 g di farina
50 g di parmigiano grattugiato
timo
( burro e pangrattato per preparate il contenitore)


Preparare il forno a 190°. Imburrare e spolverare di pangrattato lo stampo.
Mettete gli albumi in una ciotola grande e i tuorli in una più piccola.

Mettete il burro in casseruola fatelo sciogliere dolcemente ( senza friggere) versate la farina 
mescolate e cominciate ad aggiungere il latte caldo, mescolando con una frusta da cucina x non creare grumi 
continuate a mescolare fino a quando la salsa non si è addensata ( besciamella)   

Dividete i tuorli dalgi albumi e montate questi ultimi a neve.

In una ciotola lavorate la ricotta con il parmigiano ed il timo, 
aggiungete i tuorli uno alla volta ed amalgamateli al composto,
ora, con una spatola unite poco per volta gli albumi montati a neve.

Versate il composto in uno stampo imburrato e cosparso di pangrattato 
infornate per 30/40 minuti, fino a quando non si è ''gonfiato'' e dorato.

Agitate delicatamente il soufflé  per verificare se è cotto, se vacilla molto cuocere per altri 5 minuti.

Servire subito ... altrimenti non tiene :)     






Peperoni rossi all'aceto 

2 peperoni rossi
un paio di cucchiai di aceto bianco
un pizzico di sale
olio extra vergine d'oliva q.b.


in una padella mettete l'olio extra vergine d'oliva coi peperoni tagliati a julienne
fateli rosolare dolcemente, salate e unite l'aceto
coprite la padella continuate la cottura per altri 5/8 minuti ... fatto ! 

  




 Easy Cheesy Soufflé

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(Ricetta originale di Jeni Wright, in BBC Good Food Magazine, giugno 2001.)

2 aprile 2015

Primi Piatti | La ricetta delle polpette alla norma con polenta di Jamie Oliver




Una Felice Pasqua e un abbraccio grande ed affettuoso 
a tutte voi mie care...

xx Stefania





Ingredienti: 

200 g di carne di manzo tritata
200 g di carne di maiale tritata

2 melanzane

300 g di salsa rustica al pomodoro 
( con i pezzettoni di pomodoro)

semi di finocchio, prezzemolo, aglio, una noce di burro

olio extra vergine d'oliva

aceto balsamico ( circa due cucchiai)

200 g di polenta ( io, istantanea)

2/3  cucchiai di parmigiano grattugiato 

sale, pepe








In una ciotola mettete la carne tritata e conditela con un pizzico di sale,pepe, e del prezzemolo tagliato fine. 
Mescolate, amalgamate e formate delle polpettine e passatele nei semi di finocchio .

Tagliate le melanzane a cubetti e passatele in un tegame con dell'olio extra vergine d'oliva 
fino a farle rosolare bene, mescolate spesso. 

Toglietele dal tegame e mettetele a parte.

Aggiungete altro olio d'oliva nello stesso tegame, l'aglio schiacciato e le polpette, 
cuocetele allo stesso modo, rosolandole da ogni lato. 

Quando sono ben rosolate aggiungete l'aceto balsamico e mescolate, 
poi le melanzane e fate insaporire bene tra loro. 

Dopo un paio di minuti aggiungete la passata di pomodoro, 
mescolate e coprite il tegame con un coperchio e fate ''borbottare'' il sugo piano per 10 minuti, mescolate. 

Nel frattempo potete preparare la polenta seguendo le istruzioni indicate nella confezione.

Infine, in un piatto mettete la polenta con  il sugo di polpette alla norma  e del parmigiano.






xx Stefania  images e recipe by me

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